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南宁厨房预制菜加工中心跟大家说说预制菜加工方面的知识


发布时间:

2023-01-06

  南宁厨房预制菜加工中心跟大家说说预制菜加工方面的知识。

  1.标准化控制

  南宁厨房预制菜加工中心说,针对大型餐饮企业生产加工产品标准化、产业化、智能化的新时代商业模式,在大型中央厨房或预制式蔬菜加工中心需要有产品研发中心,致力于菜品或成品的改进和创新,并根据社会动态和趋势不断调整,统一公司的产品和研发思路,使预制式蔬菜加工中心按照研发标准加工生产产品。

  对于预制蔬菜的生产过程,每一个环节都要进行标准数字化控制,这样才能做到全程精细化。原材料采购、验收、入库、整理、粗加工、成品加工、包装、成品入库或发货、冷链或保温运输等所有流程都需要标准化、数字化,使产品质量达到统一标准。在全过程标准化和数字化的控制下,成本可以达到预期目标。

  2.中央厨房预制蔬菜加工中心采购流程及控制

  南宁厨房预制菜加工中心说,对肉类、海鲜、蔬菜、粮油、调料等不同的原材料建立统一的采购标准和流程。生产预制蔬菜所需要的。采购人员应根据既定的采购流程标准进行采购。所有采购的原料都要有规范的图片和文字说明,包括:产品名称、品牌、产地、生产日期、规格、季节、产品质量说明等。在对所需原材料进行确认和审核后,那么,需要大批量采购的原材料可以直接通过厂家或总代理进行采购,这样可以有效控制采购成本,并且每一次采购都需要对原材料保持可追溯性。

  3.生产工艺和管理控制

  南宁厨房预制菜加工中心说,各种原材料以标准化、质量化、数字化、统一化的方式加工生产。每种原材料或半成品的生产加工严格按照制定的标准和规定进行。这样就可以在生产加工中实现材料损耗率的标准数字化、材料清理和选择的量化、边角料的利用率,避免预制式蔬菜加工设备运行中的浪费和损失。

  将成品数量和使用的各种原材料进行量化,通过称重计算成品率、损耗率、余额等,建立有效的数字数据。通过数字化管理和控制,有利于预制蔬菜加工过程中产量的数据控制,以及人为的不良行为等。

  4.能源使用管理和过程控制

  南宁厨房预制菜加工中心说,对于不同预制蔬菜生产线中生鲜、冷藏等不同加工生产区域或设备所使用的水、电、气等能源,应在每个区域或生产线中单独安装计量表,并将责任落实到相关区域的责任人,并对能源的使用制定相应的奖罚激励机制,以控制整个预制蔬菜加工中心及机械设备的能耗。


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